Hola Fanny,
La diferencias principales entre las 6D y 5D están en la construcción (el cuerpo de la 5D es de liga de magnesio), en la resistencia a los elementos, en el sistema de foco, en el video y, en menor medida, para los modelos actuales (6D2 y 5D4) en aspectos muy sutiles del sensor (rango dinámico, dual pixel, etc). Ahora... si eso vale la diferencia de precio... bueno, eso está en cada uno
!
También hay que tener en cuenta que cuando salió la 6D2, el mercado la consideró un fiasco porque se esperaba una mejora más grande respecto de la 6D original, especialmente considerando los avances de Nikon y Sony. Inclusive, una de las críticas era que la 6D2 tenía un menor rango dinámico que la 6D original... Eso hizo que bajase de precio muy rápido, con lo que se aumentó la brecha respecto del costo de las 5D...
Respecto de ahorrar... es muy personal, pero en mi caso pienso que es la mejor manera (al menos es lo que yo hago, considerando que para mí la fotografía es solamente un pasatiempo).
Finalmente, me parece que los precios que mencionás son un poco altos... hoy por hoy, una 6D debe andar por los 40.000 pesos (nueva)... y una 5Dmk3 en buenas condiciones se está vendiendo en Argentina en unos 50.000 pesos.
Lo que sí pensaría antes de pasar a una cámara full frame, es que el sensor más grande es mucho más exigente con los lentes... entonces, te vas a encontrar con que no solamente hay lentes que no te sirven (por ejemplo, los EF-S)... sino que para aprovechar el sensor seguramente debas plantearte el cambio de alguno.
En lo personal, si quisiera dar un salto de calidad sin tener que pagar el costo que implica cambiar de formato, pensaría en la 80D... pienso que, hoy por hoy, es por donde está pasando la mejor relación precio/calidad/prestaciones de las cámaras actuales de Canon.
Saludos,