Hola Luna, y bienvenida!
El tema de recomendar es algo muy personal, ya que depende tanto del nivel de conocimientos que tengas como de lo que quieras lograr en fotografía, y el presupuesto.
Para empezar, si lo que querés es aprender, cualquier cámara (no necesariamente reflex) que te permita tomar fotos en modo "manual" te va a dar la posibilidad de aprender el manejo e incorporar tu creatividad en las tomas.
Suelen ser recomendables las reflex, porque en un principio eran las cámaras de objetivos (opticas) intercambiables, que te permiten ir creciendo para el lado que tus intereses te lleven. Hoy en día hay mirrorless de objetivos intercambiables tambien.
En general se suele decir que conviene mas un buen lente que qun buen cuerpo (de cámara), de hecho los lentes buenos suelen ser bastante caros. Quienes estan en esto hace años, suelen invertir mas en sus lentes y cambian seguido los cuerpos. No es mi caso
Dicho esto, se pueden conseguir equipos usados muy buenos, pero saber el uso y estado que tienen es otro cantar.
Las canon reflex tienen varias lineas de productos. Estan las "entry level" que es la línea Rebel (igual tienen excelentes prestaciones, yo tengo una de esas de unos cuantos años y que aun da pelea), luego vienen las semi-pro, y las profesionales.
Tambien se dividen por el tamaño del sensor. Todas la rebel y la mayoria de las semi-pro son de sensor APS-C (sensor mas pequeño) y en la linea profesional casi todas son de sensor Full Frame (sensor mas grande).
En este enlace de wikipedia:
https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Canon_EOS_digital_cameras
hay una comparación de los distintos modelos de canon por año de salida (en ingles). DSLR es Reflex y MILC es mirrorless. Fijate la cantidad de modelos y vas a ver porque recomendar algo asi en el aire es medio complicado... algunos modelos se adaptan mejor a algunas necesidades específicas (por ejemplo para deportes se suele recomendar la 7D MkII y para retratos/sociales las full frame, especialmente las 5D MKIII y IV, pero son cámaras caras, para trabajos profesionales, y no es necesario empezar por una de esas para apuntar a ese nicho. Se puede empezar en sociales por algo mas modesto y despues ir ahorrando para pegar el salto.
En fin, estoy seguro que te dejo mas dudas que certezas, pero preguntá nomas, y contá un poco que conocimientos tenes y que tipo de fotografía te gusta o te gustaria encarara, como para guiarte mas.