Hola, unalaura. Buenvenida!
La cámara siempre saca en el formato del sensor, así que en la foto final, siempre vas a tener que hacerlo por software, cosa que es muy sencilla.
El otro día, un fotógrafo profesional que se dedica a paisajes y en su mayoría saca fotos panorámicas, contaba que él le puso dos pedazos de cinta aisladora al display, así cuando ve las fotos, ya las ve con el recorte que le haría.
Si lo que querés es hacer algo similar en el visor directo, ahí ya se complicaría, pero también podrías hacer algo similar. OJO, que de adentro no podés hacerle nada, porque eso entorpecería los puntos de enfoque y la medición.
Espero que esto te sirva. Nos vemos!