Hola, Fito.
Felicitaciones por la nueva máquina! y bienvenido al lado... "claro"?
Como verás, acá ya teneos foros específicos para los programas más populares, que son el DPP, Lightroom, Aperture, Capture One, PS, ACR... Cada uno tendrá sus aciertos y desaciertos, lo importante es que encuentres el que mejor se acomoda a tu flujo de trabajo y el que más te guste y sea más cómodo.
DPP - Digital Photo Profesional: es el nativo de Canon y, por ese mismo motivo, se supone que el más recomendable ya que trabaja con el algoritmo REAL de los RAW, que Canon se reserva para sí mismo y no comparte con terceros. A mí que muevo volúmenes bastante grandes me resulta muy poco práctico respecto a la navegación de archivos, orden y etc, aunque muchos aseguran que es el que te da la mejor nitidez.
Aperture: Nativo de Apple para la edición más "PRO" que el i-photo, no le encontré nada que me atraiga sobre lo que vengo usando... tampoco lo investigué demasiado.
Capture One: El programa de moda y según dicen el más "PRO" que tenés hoy en día, pero quizás se vuelve demasiado para el uso común. Es una pendiente ponerme a investigarlo.
ACR - Adobe Camera RAW: Es el plug-in de Adobe para la edición de los RAW. Este lo podés ejecutar a través del Photoshop (PS), desde el Adobe Bridge, o es el motor que hace funcionar el Adobe Lightroom. Trabajarlo a través del PS es lo que hacen muchos, pero después caés sí o sí en terminar la edición en el PS, lo que lo hace bastante más lento que otras alternativas.
ACR a través de Bridge: Directamente desde el navegador de archivos Adobe Bridge (se instala con el PS) podés editar los RAW con el ACR (se configura esto en las preferencias). La gran ventaja es que no necesitás tener abierto el PS, por lo cual la máquina trabaja más relajada, y podés hacer ediciones y dejarlas simplemente como tales (como un archivo xmp), sin caer nuevamente en el PS. El xmp después puede ser leído por otros programas o continuar la edición más tarde.
Adobe Lightroom (LR): Es un programa que hizo adobe específicamente para el revelado de fotos. Es muy popular por la sencillez de manejo y las grandes posibilidades de revelado que otorga, manejo de controles preseteados, edición en lote y sincronización de ajustes. Lo que sí no es sencillo aprender a usar la parte de biblioteca y ordenamiento, aunque una vez que le encontrás la mano pasa a ser comodísimo. Para mí uno de los grandes aciertos es la posibilidad de hacer infinitas copias "virtuales" de la misma foto con diferentes revelados y sin hacer una copia del original, ya que todas son virtuales. Yo lo uso porque me sirve para revelar grandes volúmenes mucho más rápido que con otros programas.
Otros:
Quizás habrás visto el GIMP por ahí; es una alternativa de software libre bastante cercana al PS, aunque nunca la usé para fotos... ojo, NO es el PS, pero creo que es el que mejor se le acerca.
Picassa: sí, porqué no? el programa libre de Google para editar imágenes sirve también para editar RAW con controles MUY sencillos. Es el primer programa que le recomiendo alguien que está empezando en la fotografía.
Creo que esto te da un panorama más o menos básico del tema. Después hay más programas generales y otros programas específicos para ciertas cosas particulares (auto-Pano PRO, photoStitch, HDR Pro, etc, etc), pero ya irás encontrando lo que se ajuste a tus necesidades a medida que las vayas teniendo.
Segurametne acá te darán otros consejos que usen otros programas, lo importante es que no hay un programa que sea "el mejor", si no que es "el que mejor se ajusta a tus necesidades".
Contanos tambén qué andás buscando.
Abrazo!