Por ahora le vienen dando con un caño mal a la nueva EOS-R en la mayoría de los "reviews" que llegué a ver.
No porque la cámara sea mala, sino porque es demasiado cara si la comparás con la Sony A7-III y la nueva Nikon Z6 (la superan en video, autofoco, velocidad de disparo, IBIS, etc).
Aunque, curiosamente, una de las cosas que se salva, es justamente el EVF, que consideran el mejor del mercado, junto con el de la Sony A7-R III. (Eso y el hecho de ser superior ergonómicamente a las Sony).
Respecto de los EVFs... hace unos meses vendí mi 5Dmk3 y llegué a probar la Sony A7-R III. El EVF me pareció muy bueno, sin "black out" al disparar, sumamente claro y con un montón de información (entiendo que el de la A7-III tiene menos resolución).
De todos modos, terminó no convenciéndome la manera en que se siente la cámara, especialmente cuando ponés un lente pesado, la calidad de construcción (incluyendo la posibilidad de usar el equipo en condiciones climáticas no ideales). Finalmente acabé actualizando a una 5Dmk4 y no me arrepiento.
La única duda que me dejan los EVFs, es cómo te quedan los ojos después de un rato largo de uso contínuo. De cualquier manera, hoy por hoy, todo parece indicar que ahí es por donde viene la cosa...
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En tu caso, la 80D es una muy buena cámara y, si lo que te interesa es saltar a un sensor full frame, pienso que una opción más lógica puede ser la 6D2 (está bajando mucho de precio). En segundo término pensaría en la A7-III (a menos que te interese mucho el video, donde Sony le está pasando el trapo a Canon).
Saludos!