Sanflores, te sumo....
La difracción se produce en el lente, así que sea sensor o película, la luz ya llegó difractada. En una película, cuanto más fino sea el grano más fácil será notarlo porque, en definitiva, tiene mayor resolución. Al igual que en los sensores, a menor tamaño de cada píxel más se va a evidenciar más, por eso el planteo con las nuevas 5DS sobre si los lentes son aptos para semejante resolución (canon dice que las nuevas versiones están diseñados para eso).
El problema con los sensores es que delante de cada píxel tenemos el filtro antialiasing, infrarrojo y además un microlente por cada píxel, y estas cosas producen una nueva difracción. Por eso es que hay una difracción extra de acuerdo a cada cámara.
Y después, bokeh significa en japonés literalmente desenfoque, popularmente se usa para definir la calidad o belleza del desenfoque, como decís, pero hoy en día por desconocimiento se está usando para cualquier cosa y muchos lo usan para definir flare, incluso