Hola, Alejandro. Felicitaciones por el cambio.
Lo del CROP se aplica en todas las marcas, incluso en tu d3000.
Lo que tenés que entender en Canon es:
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SENSOR APS-C
Es un sensor más grande que el que tienen las compactas pero "más chico" comparado con un negativo de 35mm (35x24mm. El de Canon es de 25,1 x 16,7 mm, y esto provoca que, para comparar la longitud focal con las cámaras, haya que multiplicar (el numerito del lente) por 1,6. En nikon es por 1,5.
Las ventajas de estos sensores son:
Al ser más chicos tienen la ventaja esta de la multiplicación (para los teleobjetivos) pero que es desventaja en el caso de los angulares. Son más sencillos de producir, y los lentes especiales para este formato (EF-S) son más económicos porque son "más chicos". Tienen la ventaja que pueden usar tanto los lentes especiales EF-S como los lentes EF.
LÍNEA DE CUERPOS: X00 o también llamadas "rebel" o "kiss" (según el país de venta).
Llamadas "de entrada" es la gama más baja de reflex. Tienen los mismos componentes internos que sus hermanas mayores, pero con cuerpos menos robustos y funciones recortadas.
Vida útil asegurada: entre 50 y 100.000 disparos (es lo que asegura Canon, esto es muy relativo y hay gente que lleva pasado el millón de disparos).
LÍNEA DE CUERPOS X000: Son una versión económica de las anteriores, que en definitava es la misma cámara con menos funciones.
LÍNEA DE CUERPOS X0: es la línea llamada "prosumer" (professional consumer) es más robusta, y con más funciones; hasta la 60D tenían cuerpo metálico y es la línea que usa el pequeño profesional
Vida útil asegurada: Entre 50 y 150.000 disparos
CUERPO 7D: es una cámara que sacaron en el medio de las gamas, mejor que las X0D pero menos que las siguientes. Podríamos decir que ya se considera "semi-pro". Como es de las últimas de Canon, tiene muy buen video, muy buenas funciones, un enfoque muy bueno y un visor excelente. En muchas características supera a la 5D Mk II ya que es bastante más nueva.
Vida útil Asegurada: 150.000 disparos
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SENSOR FF / FULL FRAME / COMPLETO
Este sensor tiene el mismo tamaño que un film de 35mm (35x24). Esto tiene la ventaja que, para los mismos megapixels los fotodiodos son más grandes y por eso calientan menos, lo que se traduce en imágenes con menos ruido.
Además, el sensor más grande hace que con el mismo lente y la misma apertura la profundidad de campo sea menor, por lo tanto se puede ver "más calidad" en las imágenes resultantes.
En estas cámaras solamente se puede usar lentes EF ya que los otros tocarían con el espejo (por su construcción) y provocarían un viñeteado importante.
CUERPO 5D (todas): Es una cámara pensada para uso en estudio. Muy robusta y con sensor FF que le da gran calidad de imagen.
El cuerpo es muy resistente y bastante sellado al agua y el polvo
VIda útil asegurada: entre 150 y 200.000 disparos
1D (todas): Es la línea PRO de Canon, tiene dos versiones: una más rápida y de menor calidad dedicada a deportes y reporteros gráficos, con sensor APS-H (que es más grande que el APS-C pero más chico que el FF - Usa lentes EF), y otra dedicada a estudio con sensor FF y altísima calidad. Estas cámaras entregan excelente calidad de imagen, sistemas de autofocus muy avanzados, y altísimas prestaciones y seteos, que no tienen las líneas más económicas de la marca.
Vida útil asegurada: entre 200 y 300.000 disparos.
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Como ves, cada línea tiene su función y uso específico, así que ahí sos vos el que tiene que evaluar si te preferís una 7D o una 5D II, ya que son cámaras bastante diferentes. Si tu uso va a ser particular, yo te diría que te vayas a una 7D que es una excelente cámara y con la diferencia inviertas en más y mejores lentes.
Mi lista sería: 17-50 2.8 - 70-200 2.8 - 50mm 1.4 - 85mm 1.8 macro - Extender 2x - 10-20 o similar.
En cambio, si pensás dedicarte profesionalmente y necesitás muchísima calidad porque vas a hacer fotos para la national geographic, o vas a vender fotos de Stock, ahí sí me iría a la 5D II, o por ahí a una 1Ds III usada... no sé, lo pensaría, pero vas a estar muy limitado respecto a los lentes.
Creo que con tu presupuesto o quizás no mucho más podés acceder a la 7D + Tamron 17-50 2,8 + 70-200 4 IS... y con eso vas a estar muy cubierto. Si tu idea es hacer naturaleza, no tenés demasiado problema en ir cambiando de lente, los todo terreno como el 18-135 son para el que hace sociales o similar, y no tiene tiempo de ir cambiando.
Al menos este es MI consejo. espero te sirva!
Nos vemos!