Hola,
Yo, contrariamente a lo que dice Pablo, no se nada de analògico, pero pruebo a darte una mano desde mi punto de vista.
De las que nombraste, no puedo darte un juicio personal porque no las probé. Igualmente, como decia El Eduar, con los precios a los que se venden, es mejor comprarse un modelo mas "avanzado" y mas rodusto en su construcciòn.
Si te quedàs en el sistema EF podrias comprarte las de la serie 1 que son verdaderos tanques de combate (y pesadas).
Si alguno en tu familia tiene òpticas de la serie FD podrias pensar a conseguir la joya de Canon ... la
F1 New. El precio no es bajo, y habria que conseguirla pero yo me enamoré de ella cuando me la prestaron y, antes o después me la compro.
Volviendo al sistema de opticas EF, de las càmaras que probé personalmente te aconsejò las siguientes, en orden decreciente segùn mi criterio personal:
1)
EOS 1V (Poseo esta): Es un tanque de batalla. Con el PB-E2 (Power booster) te quemàs un rollo de 36 exposiciones en menos de 4 segundos, asi que cuidado como la usàs. Tiene el mejor exposimetro integrado que yo jamàs haya probado, a la avanguardia incluso hoy en dia. Es de una precisiòn quirùrgica. El Mòdulo autofocus, con un objetivo a la altura de la càmara y luminoso, enfoca aùn antes de que puedas pensar que es lo que estàs enfocando. Tiene muchisimas funciones personalizables e inclusive si tenéS por ahi dando vueltas una compu con el sistema operativo Windows XP, le podés dar otras 30 funciones mas, que yo personalmente no utilizo porque no las necesito. A esa càmara, la Canon le puso lo mejor de lo mejor que tenia en esos momentos respecto a la tecnologia para càmaras analògicas en formato Leica. Es la ùltima "Flagship" analògica de Canon.
Si te interesa la precisiòn, la confiabilidad, la robustez y sobre todo que las fotografias en el momento de hacer la toma, te salgan luego como vos imaginabas ... esta tiene todo lo que se podria pedir.
Si el peso es un problema para vos, entonces olvidate entre càmara, Power booster y lente como mìnimo te llevàs a dar vueltas mas de 1,5 kg y con las horas se siente si no estàs acostumbrado.
2)
EOS 1n: Si no conseguìs la 1V y te interesa la confiabilidad que solo la serie 1 de Canon te puede dar... tirate de cabeza sobre esta. Es dificil que quienes la tengan la vendan pero siempre hay alguno que otro ingrato que se desprende de ella, asi que oportunidades paracomprarla no faltan. Es pesada, atenciòn pero ... vale mas del precio que piden por ella.
3)
EOS 3: Una càmara con todos los chiches. Tiene todo lo que te puede servir y mas también.
Pensà que el modulo autofocus de esta siguò siendo utilizado (con los obvios avances técnicos correspondientes) hasta la EOS 1D MK IV y 1Ds MK III!!!!!! 45 puntos. A menos que quieras orientarte sobre los tanques de batalla que puse arriba, esta es sin dudas la càmara que te aconsejo. Yo no la tengo porque uso la 1V y prefiero las bestias "pesadas", sino tendria esta. Te la aconsejo si el peso es un problema para vos.
4)
EOS 5: Viejita pero le da batalla a muchas càmaras nuevas. Si no se consiguen las de arriba, esta es una buena opciòn para mi.
5) EOS 30V: (La poseo): Algunos escalones mas abajo de las otras pero tiene una gran virtud, si es que no sos muy pràctico con el uso del flash. Tiene el sistema flash E-TTL!!!!! Si, analògica que te recuerda a las digitales por su uso (por lo menos para mi). Si no apuntàs a la robustez constructiva como las anteriores o si necesitàs un flash E-TTL como los que se usan ahora, esta es la que yo te aconsejo. Hace su trabajo dignamente.
De todos modos, lo que cuenta es que le pongas un buén objetivo delante, porque es eso lo que va a hacer la diferencia, y se nota mas que en el digital.
De las Nikon, solo probé (y te las aconsejo a todas):
la F100, la F90X, la F80 y la F6 (probada con el mìtico 24-70 f/2.8

).
La F6 se hace pagar pero ... si compràs eso comprenderàs por que los Nikonistas pierden la objetividad y se convierten en fanàticos absolutos de esa marca. Todas son, a mi criterio, dignas càmaras (y la F6 ni te cuento!!) pero te hago una pregunta: Estàs dispuesto a pagar el precio que hay que pagar esas Nikon y luego ponerle un objetivo a la altura de la situaciòn? A menos que el dinero no sea un problema, estas que te nombré pueden ser dignas càmaras para el analògico. Yo te aconsejaria la F6.
Si lo que querés es una càmara completamente mecanica, sin tantos chiches y que haga el trabajo que hay que hacer, o sea que te permita fotografiar y punto, te aconsejo lo que me aconsejò una vez mi abuelo: La Pentax K1000 (la poseo y es mi joyita personal!!). Si querés tener un altìsimo control de la exposiciòn te conviene usar un exposìmetro externo (o el de tu reflex digital) porque esta càmara funciona aùn sin la pila del exposìmetro integrado que, para mi gusto es bastante poco preciso (por lo menos en la càmara en mi poseso). Si lo que te interesa es la càmara del fin del mundo a dos mangos que funciona sin baterias que hace solamente lo que hay que hacer y también el estilo vintage, esta te la aconsejo. Los objetivos se encuentran facilmente y no son un problema.
En fin, tenés para divertirte, eso es seguro.
Saludos.
César.